Алдын ала даярдалган тамак-аш деп бир же бир нече айыл чарба азыктарынан жана алардын туундуларынан жасалган, татымалдарды же тамак-аш кошулмаларын кошуп же кошпостон жасалган, алдын ала таңгакталган тамактар кирет. Бул тамактар татымалдоо, алдын ала дарылоо, бышыруу же бышыруу жана таңгактоо сыяктуу даярдоо этаптары аркылуу иштетилет, бул аларды керектөөчүлөргө же тамак-аш өндүрүүчүлөргө түздөн-түз бышырып же жегенге ыңгайлуу кылат.
Алдын ала даярдалган тамак-аштын ар кандай түрлөрү белгилүү бир продуктуларды райондоштурууга жана талаптарга ээ.
Муздаткычта сакталган даяр тамактар
1.Таңгактоочу бөлмөнүн дизайны:Тазалык деңгээли D даражасынан төмөн болбогон Фармацевтика өнөр жайындагы таза бөлмөлөрдүн дизайн стандартына (GB 50457) же Тамак-аш өнөр жайындагы таза бөлмөлөрдүн Техникалык кодексине (GB 50687), тазалык деңгээли III даражадан төмөн эмес болушу керек. Ишканаларга таза иштеген аймактарда тазалыктын жогорку деңгээлине жетишүү сунушталат.
2.Жалпы иш багыттары:Чийки затты кабыл алуу аймагы, сырткы таңгактоо аймагы, сактоочу жай.
3.Квази таза иштөө аймактары:Чийки затты алдын ала тазалоо зонасы, продукцияны татымалдоо аянты, ингредиенттерди даярдоо аянты, жарым фабрикаттарды сактоочу жай, ысык кайра иштетүү аянты (анын ичинде бышырылган ысык иштетүү).
4.Таза иштөө аймактары:Даяр тамактар үчүн муздатуу аянты, ички таңгактоочу бөлмө.
Өзгөчө көңүл
1.чийки затты алдын ала дарылоо:Малды/канаттууларды, мөмө-жемиштерди/жашылчаларды жана суу азыктарын кайра иштетүүчү зоналар бөлүнүшү керек. Даяр чийки затты алдын ала тазалоо аянттары өз алдынча түзүлүп, даяр эмес чийки заттардан бөлүнүп, кайчылаш булганууну болтурбоо үчүн так белгилениши керек.
2.Көз карандысыз бөлмөлөр:Муздатылган даяр идиштерди ысык иштетүү, муздатуу жана таңгактоо, ошондой эле муздаткычта сакталган даяр мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды кайра иштетүү (жуу, кесүү, дезинфекциялоо, чайкоо) өз алдынча бөлмөлөрдө, аянттарды пропорционалдуу бөлүштүрүү менен жүргүзүлүүгө тийиш.
3.Санитизацияланган шаймандар жана контейнерлер:Тамак-аш менен түздөн-түз байланышта болгон шаймандар, контейнерлер же жабдуулар атайын гигиеналык жайларда же жерлерде сакталышы керек.
4.Таңгактоочу бөлмө:GB 50457 же GB 50687 стандарттарына баш ийиши керек, тазалык деңгээли тиешелүүлүгүнө жараша D же III даражадан төмөн эмес. Жогорку деңгээлдер кубатталган.
Курчап турган чөйрөнүн температурасына карата талаптар
➤Эгер таңгактоо бөлмөсүнүн температурасы 5℃ төмөн болсо: операциялар үчүн убакыт чектелбейт.
➤5℃–15℃: идиштерди муздаткычка ≤90 мүнөт ичинде кайтаруу керек.
➤15℃–21℃: идиштерди ≤45 мүнөттүн ичинде кайтарып берүү керек.
➤21℃ жогору: идиш-аяктарды ≤45 мүнөт ичинде кайтарып берүү керек, ал эми беттин температурасы 15℃ ашпашы керек.
Муздаткычта сакталган даяр жемиштер жана жашылчалар
-Жалпы иш багыттары: чийки затты кабыл алуу, сорттоо, сырткы таңгактоо, сактоо.
-Квази-таза Иштөө аймактары: Жуу, жашылчаларды кесүү, жемиштерди дезинфекциялоо, жемиштерди чайкоо.
-Таза иштөө аймактары: жемиштерди кесүү, жашылчаларды дезинфекциялоо, жашылчаларды чайкоо, ички таңгактоо.
Курчап турган чөйрөнүн температурасына карата талаптар
Квази таза аймактар: ≤10℃
Таза аймактар: ≤5℃
Даяр продукт муздак сактоо: ≤5 ℃
Башка жегенге даяр эмес муздаткычта алдын ала даярдалган тамактар
-Жалпы иш багыттары: чийки затты кабыл алуу, сырткы таңгактоо, сактоо.
- Квази-таза иштөө аймактары: чийки затты алдын ала тазалоо, продуктуну татымалдоо, ингредиенттерди даярдоо, ысык иштетүү, ички таңгактоо.
Колдоочу объектке талаптар
1.Сактоочу жайлар
Муздатылган алдын ала даярдалган идиштер 0℃–10℃ температурада муздаткыч камераларда сакталышы жана ташылышы керек.
Муздаткычта сакталган даяр жашылча-жемиштер ≤5℃ температурада сакталышы керек.
Муздак сактоочу жайда муздаткыч системалары же изоляциясы, жабык жүктөөчү станоктору жана унаалардын интерфейстеринде кагылышууга каршы пломбалоочу жабдыктар болушу керек.
Муздак камералардын эшиктеринде жылуулук алмашууну чектөөчү түзүлүштөр, бөгөткө каршы механизмдер жана эскертүүчү белгилер болушу керек.
Муздак камералар температураны жана нымдуулукту көзөмөлдөө, эсепке алуу, сигнализация жана контролдоочу приборлор менен жабдылышы керек.
Сенсорлор же жазгычтар тамак-ашты же орточо температураны эң жакшы чагылдырган позицияларга жайгаштырылышы керек.
Аянты 100 м²ден ашкан муздак сактоочу жайлар үчүн кеминде эки сенсор же жазгыч керектелет.
2.Кол жуугучтар
Кол менен эмес (автоматтык) жана ысык жана муздак суу менен жабдылган болушу керек.
3.Тазалоо жана дезинфекциялоочу жайлар
Көз карандысыз раковиналар мал/канаттуулар, мөмө-жемиштер/жашылчалар жана суу чийки заты үчүн каралышы керек.
Тазалоо/дезинфекциялоочу шаймандар үчүн раковиналар жана даяр тамак-ашка тийген идиштер жегенге даяр эмес тамак-аш үчүн колдонулуучу идиштерден өзүнчө болушу керек.
Автоматтык тазалоо/дезинфекциялоо жабдуулары температураны көзөмөлдөөнү жана дезинфекциялоочу каражаттардын автоматтык дозалоочу түзүлүштөрдү, үзгүлтүксүз калибрлөө жана тейлөөнү камтууга тийиш.
4.Желдетүү жана дезинфекциялоочу жайлар
Өндүрүштүк процесстердин талабына ылайык вентиляция, соргуч жана абаны чыпкалоочу жайлар камсыз кылынышы керек.
Муздатылган даяр идиштерди таңгактоочу жайлар жана муздаткычта сакталган жашылча-жемиштер үчүн квази-таза/таза жайлар вентиляция жана абаны фильтрациялоо менен жабдылышы керек.
Озон же башка айлана-чөйрөнү дезинфекциялоочу жайлар продукциянын жана процесстин мүнөздөмөлөрүнө ылайык каралышы керек.
Таза бөлмө технологиясы Prefabrik тамак-ашты кантип колдойт Таза бөлмө семинары
Көптөгөн даярдалган тамак-аш өндүрүүчүлөр микробдук көзөмөлдү күчөтүү жана коопсуздуктун жогорулаган стандарттарына жооп берүү үчүн модулдук таза бөлмө системаларын киргизип жатышат.
Практикалык мисалSCT таза бөлмө долбоору Латвияда ийгиликтүү курулган, башкарылуучу чөйрөлөр үчүн ылайыктуу жогорку стандарттуу модулдук курулуш көрсөтүү.
Ошо сыяктуу эле,SCT АКШнын фармацевтикалык таза бөлмө контейнер долбоорун жеткирди, бүткүл дүйнө жүзү боюнча ачкыч тапшыруу менен таза бөлмө системаларын долбоорлоо, өндүрүү, сыноо жана жеткирүү жөндөмүн көрсөтүү.
Бул долбоорлор модулдук таза бөлмөлөрдү фармацевтикалык шарттарда гана эмес, ошондой эле жегенге даяр тамак-ашты таңгактоочу аймактарда, муздак кайра иштетүү аймактарында жана гигиеналык деңгээлдеги талаптар катуу сакталышы керек болгон кооптуу цехтерде кантип колдонсо болорун көрсөтөт.
Корутунду
Талапка жооп берген жана жогорку өндүрүмдүү курама тамак-аш таза бөлмө цехи илимий райондоштурууну, катуу температураны көзөмөлдөөнү жана ишенимдүү таза бөлмөлөрдү талап кылат. Бул стандарттарды сактоо менен өндүрүүчүлөр булгануу тобокелдиктерин натыйжалуу азайтып, продукциянын туруктуу сапатын камсыздай алышат жана керектөөчүлөрдүн коопсуздугун жогорулата алышат.
Эгер сиз даяр тамак-аш цехин долбоорлоого же жаңыртууга жардам бергиңиз келсе, тартынбай кайрылыңыз — биз сизге кесипкөй, талаптарга жооп берген жана үнөмдүү чечимдерди пландаштырууга жардам бере алабыз.
Посттун убактысы: Ноябр-28-2025