Алдын ала даярдалган тамак-аш деп бир же бир нече жегенге жарамдуу айыл чарба продукцияларынан жана алардын туундуларынан жасалган, кошулган татымалдарды же тамак-аш кошулмаларын кошуп же кошпой жасалган алдын ала таңгакталган тамактарды айтабыз. Бул тамактар татымал кошуу, алдын ала иштетүү, бышыруу же бышыруу эмес жана таңгактоо сыяктуу даярдоо этаптары аркылуу иштетилет, бул аларды керектөөчүлөргө же тамак-аш өндүрүүчүлөргө түз бышыруу же жегенге ыңгайлуу кылат.
Алдын ала даярдалган азыктардын ар кандай түрлөрүнүн белгилүү бир продукт зоналарына бөлүнүшү жана талаптары бар.
Муздаткычта сакталган жегенге даяр тамактар
1.Таңгактоо бөлмөсүнүн дизайны:Фармацевтика өнөр жайындагы таза бөлмөлөрдү долбоорлоо стандартына (GB 50457), тазалык деңгээли D классынан төмөн эмес же Тамак-аш өнөр жайындагы таза бөлмөлөрдүн техникалык кодексине (GB 50687), тазалык деңгээли III класстан төмөн эмес ылайык келиши керек. Ишканалар таза иштөө аймактарында жогорку тазалык деңгээлине жетишүүгө чакырылат.
2.Жалпы иш багыттары:Чийки затты кабыл алуу аймагы, сырткы таңгактоо аймагы, сактоочу жай.
3.Квази-таза иштөө аймактары:Чийки затты алдын ала иштетүүчү жай, продукцияны татымалдоочу жай, ингредиенттерди даярдоочу жай, жарым фабрикаттарды сактоочу жай, ысык иштетүүчү жай (бышырылган ысык иштетүүнү кошо алганда).
4.Таза иштөө аймактары:Даяр тамактарды муздатуу үчүн жай, ички таңгактоочу бөлмө.
Өзгөчө көңүл
1.Чийки затты алдын ала дарылоо:Мал/канаттууларды, мөмө-жемиштерди/жашылчаларды жана суу продукцияларын кайра иштетүүчү жерлер өзүнчө болушу керек. Даяр чийки затты алдын ала иштетүүчү жерлер өзүнчө уюштурулуп, даяр эмес чийки заттан бөлүнүп, кайчылаш булганууну болтурбоо үчүн так белгилениши керек.
2.Өзүнчө бөлмөлөр:Муздаткычта сакталган даяр тамак-аштарды ысык иштетүү, муздатуу жана таңгактоо, ошондой эле муздаткычта сакталган даяр жемиштерди жана жашылчаларды иштетүү (жуу, кесүү, дезинфекциялоо, чайкоо) өзүнчө бөлмөлөрдө, аянтты пропорционалдуу бөлүштүрүү менен жүргүзүлүшү керек.
3.Дезинфекцияланган шаймандар жана контейнерлер:Азык-түлүк менен түздөн-түз байланышта болгон шаймандар, идиштер же жабдуулар атайын гигиеналык жайларда же аймактарда сакталышы керек.
4.Таңгактоо бөлмөсү:GB 50457 же GB 50687 стандарттарына жооп бериши керек, тазалык деңгээли тиешелүүлүгүнө жараша D же III класстан төмөн болбошу керек. Жогорку деңгээлдер сунушталат.
Айлана-чөйрөнүн температурасына талаптар
➤Эгерде таңгактоочу бөлмөнүн температурасы 5℃ төмөн болсо: операциялар үчүн убакыт чектөөсү жок.
5℃–15℃ температурада: идиштерди 90 мүнөттөн аз убакыттын ичинде муздак сактоочу жайга кайтарып берүү керек.
➤15℃–21℃ температурада: идиштерди ≤45 мүнөттүн ичинде кайтарып берүү керек.
➤21℃ жогору: идиштерди ≤45 мүнөттүн ичинде кайтарып берүү керек, ал эми үстүнкү температура 15℃ ашпашы керек.
Муздаткычта сакталган жегенге даяр жемиштер жана жашылчалар
-Жалпы иштөө багыттары: Чийки затты кабыл алуу, сорттоо, сырткы таңгактоо, сактоо.
-Квази-тазалык Иштөө аймактары: Жуу, жашылчаларды кесүү, жемиштерди дезинфекциялоо, жемиштерди чайкоо.
- Таза иштөө аймактары: Мөмө-жемиштерди кесүү, жашылчаларды дезинфекциялоо, жашылчаларды чайкоо, ички таңгактоо.
Айлана-чөйрөнүн температурасына талаптар
Квази-таза аймактар: ≤10℃
Таза аймактар: ≤5℃
Даяр продукт муздак сактоо: ≤5℃
Башка даяр эмес, муздаткычта сакталган, алдын ала даярдалган тамактар
-Жалпы иштөө аймактары: Чийки затты кабыл алуу, сырткы таңгактоо, сактоо.
-Квази-таза иштөө аймактары: Чийки затты алдын ала иштетүү, продукцияга татымал кошуу, ингредиенттерди даярдоо, ысык иштетүү, ички таңгактоо.
Колдоочу жайдын талаптары
1.Сактоочу жайлар
Алдын ала даярдалган тамак-аштарды муздаткычта 0°C–10°C температурада сактоо жана ташуу керек.
Даяр жегенге жарамдуу мөмө-жемиштер жана жашылчалар муздаткычта 5°Cден төмөн температурада сакталышы керек.
Муздак сактоочу жайларда муздаткыч системалары же изоляциясы, жабык жүктөөчү эстакадалар жана унаалардын ортосундагы жерлерде кагылышууга каршы пломбалоочу түзүлүштөр болушу керек.
Муздак сактоочу эшиктер жылуулук алмашууну чектөөчү түзүлүштөргө, кулпуланбай турган механизмдерге жана эскертүүчү белгилер менен жабдылышы керек.
Муздак сактоочу жайлар температураны жана нымдуулукту көзөмөлдөө, жаздыруу, сигнализация жана башкаруу түзүлүштөрү менен жабдылууга тийиш.
Сенсорлор же жазгычтар тамак-аштын же орточо температуранын эң жакшы чагылдырылышына ылайыкташтырылган абалда жайгаштырылышы керек.
100 м²ден чоң муздак сактоочу жайлар үчүн кеминде эки сенсор же жазгыч талап кылынат.
2.Кол жуучу жайлар
Кол менен башкарылбаган (автоматтык) жана ысык жана муздак суу менен жабдылган болушу керек.
3.Тазалоо жана дезинфекциялоо жайлары
Мал/канаттуулар, мөмө-жемиштер/жашылчалар жана суу чийки заттары үчүн өзүнчө раковиналар каралышы керек.
Даяр тамак-аш менен байланышкан шаймандарды жана идиштерди тазалоо/дезинфекциялоо үчүн раковиналар даяр эмес тамак-аш үчүн колдонулган раковиналардан өзүнчө болушу керек.
Автоматтык тазалоо/дезинфекциялоочу жабдуулар температураны көзөмөлдөөчү жана автоматтык дезинфекциялоочу дозалоочу түзүлүштөрдү камтышы керек, алар үзгүлтүксүз калибрлөө жана техникалык тейлөө менен камсыз болушу керек.
4.Вентиляция жана дезинфекциялоочу жайлар
Өндүрүш процесстеринин талаптарына ылайык желдетүү, түтүн чыгаруучу жана абаны чыпкалоочу жайлар камсыз кылынышы керек.
Муздаткычта сакталган даяр тамак-аштарды таңгактоочу бөлмөлөр жана муздаткычта сакталган мөмө-жемиштер жана жашылчалар үчүн жарым-жартылай таза/таза жерлер желдетүү жана аба чыпкалоо менен жабдылууга тийиш.
Продукциянын жана процесстин мүнөздөмөлөрүнө ылайык озон же башка айлана-чөйрөнү дезинфекциялоочу жайлар камсыз кылынышы керек.
Таза бөлмө технологиясы алдын ала даярдалган тамак-аш тазалоо бөлмөсү боюнча цехти кантип колдойт
Көптөгөн алдын ала даярдалган тамак-аш өндүрүүчүлөр микробдук көзөмөлдү күчөтүү жана өсүп жаткан коопсуздук стандарттарына жооп берүү үчүн модулдук таза бөлмө системаларын киргизип жатышат.
Практикалык мисал:Латвияда SCT таза бөлмө долбоору ийгиликтүү курулган, башкарылуучу чөйрөлөргө ылайыктуу жогорку стандарттагы модулдук конструкцияны көрсөтөт.
Ошо сыяктуу эле,SCT АКШнын фармацевтикалык таза бөлмө контейнер долбоорун ишке ашырды, дүйнө жүзү боюнча даяр таза бөлмө системаларын долбоорлоо, өндүрүү, сыноо жана жеткирүү жөндөмүн көрсөтөт.
Бул долбоорлор модулдук таза бөлмөлөрдү фармацевтикалык жайларда гана эмес, ошондой эле даяр тамак-ашты таңгактоочу жайларда, муздак кайра иштетүү зоналарында жана гигиеналык деңгээлдерди катуу сактоо керек болгон жогорку тобокелдиктеги цехтерде кантип колдонсо болорун көрсөтөт.
Жыйынтык
Талаптарга жооп берген жана жогорку натыйжалуу алдын ала даярдалган тамак-аш тазалоочу бөлмө цехи илимий зоналаштыруу, катуу температураны көзөмөлдөө жана ишенимдүү таза бөлмө жабдууларын талап кылат. Бул стандарттарды сактоо менен өндүрүүчүлөр булгануу коркунучун натыйжалуу азайтып, продукциянын туруктуу сапатын камсыз кылып, керектөөчүлөрдүн коопсуздугун жогорулата алышат.
Эгер сиз даяр тамак-аш тазалоочу бөлмө устаканасын долбоорлоодо же жаңыртууда жардамга муктаж болсоңуз, биз менен байланышуудан тартынбаңыз — биз сизге кесипкөй, шайкеш жана үнөмдүү чечимдерди пландаштырууга жардам бере алабыз.
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 28-ноябры