Тамак-аш таза бөлмө класс 100000 аба тазалыгы стандартына жооп бериши керек. Тамак-аш таза бөлмөнүн курулушу өндүрүлгөн продукциянын начарлашын жана көктүн өсүшүн натыйжалуу азайтат, тамак-аштын натыйжалуу иштөө мөөнөтүн узартат жана өндүрүштүн натыйжалуулугун жогорулата алат.
1. Таза бөлмө деген эмне?
Таза бөлмө, ошондой эле чаңсыз таза бөлмө деп аталат, белгилүү бир мейкиндиктин ичинде абадагы бөлүкчөлөрдүн, зыяндуу абанын, бактериялардын жана башка булгоочу заттардын жок кылынышын билдирет жана ички температура, тазалык, ички басым, абанын ылдамдыгы жана абанын бөлүштүрүлүшү, ызы-чуу, титирөө, жарыктандыруу жана статикалык электр энергиясы белгилүү бир талаптардын чегинде көзөмөлдөнөт. Башкача айтканда, тышкы аба шарттары кандай өзгөрбөсүн, анын ички касиеттери тазалык, температура, нымдуулук жана басым боюнча баштапкы коюлган талаптарды сактай алат.
100000 класстагы таза бөлмө деген эмне? Жөнөкөй тил менен айтканда, цехтеги абанын бир куб метрине диаметри ≥0,5 мкм болгон бөлүкчөлөрдүн саны 3,52 миллиондон ашпайт. Абадагы бөлүкчөлөрдүн саны канчалык аз болсо, чаң жана микроорганизмдердин саны ошончолук аз болуп, аба ошончолук таза болот. класс 100000 таза бөлмө да саатына 15-19 жолу аба алмашуу үчүн семинар талап кылат, жана толук аба алмашуу кийин абаны тазалоо убактысы 40 мүнөттөн ашпоого тийиш.
2. Тамак-аш таза бөлмөнүн аймак бөлүмү
Жалпысынан алганда, тамак-аш таза бөлмө болжол менен үч аймакка бөлүүгө болот: жалпы өндүрүш аянты, көмөкчү таза аймак жана таза өндүрүш аянты.
(1). Жалпы өндүрүштүк аймак (таза эмес аймак): жалпы чийки зат, даяр продукция, инструментти сактоочу жай, таңгакталган даяр продукцияны өткөрүп берүү аймагы жана чийки заттын жана даяр продукциянын таасири төмөн болгон башка аймактар, мисалы, сырткы таңгактоочу жай, чийки жана көмөкчү материал кампасы, таңгактоочу материал кампасы, сырткы таңгактоочу жай ж.
(2). Көмөкчү таза аймак: Талаптар, экинчиден, чийки затты кайра иштетүү, таңгактоочу материалды иштетүү, таңгактоо, буфердик бөлмө (пакет ачуу бөлмөсү), жалпы өндүрүштүк жана кайра иштетүүчү бөлмө, жегенге даяр эмес тамак-аштын ички таңгактоочу бөлмөсү жана даяр продуктулар кайра иштетилген, бирок түздөн-түз ачык эмес.
(3). Таза өндүрүш аймагы: айлана-чөйрөнүн гигиеналык талаптары жогору, персоналдын жана экологиялык талаптардын жогору болгон аймакты билдирет жана кирердин алдында дезинфекцияланып, өзгөртүлүшү керек, мисалы: чийки зат жана даяр продуктылар ачыкка чыккан кайра иштетүүчү жайлар, жегенге жарактуу тамак-аштарды муздак иштетүүчү бөлмөлөр, жегенге даяр тамак-аштарды муздатуу бөлмөлөрү. Таңгакталган даяр тамак-ашты сактоочу жай, даяр тамак-аш үчүн ички таңгактоочу бөлмө ж.б.
① Тамак-аштын таза бөлмөсү булгануу булактарынан, кайчылаш булгануудан, аралашуудан жана жерди тандоодо, долбоорлоодо, жайгаштырууда, курууда жана реконструкциялоодо эң чоң даражада каталарды болтурбашы керек.
②Заводдун айланасы таза жана тыкан, адамдардын агымы жана логистика акылга сыярлык.
③Уруксатсыз адамдардын киришине жол бербөө үчүн кирүү мүмкүнчүлүгүн көзөмөлдөө боюнча тийиштүү чаралар көрүлүшү керек.
④Курулуш жана курулуштун бүтүрүү маалыматтарын сактаңыз.
⑤ Өндүрүш процессинде абанын олуттуу булганышы бар имараттар жыл бою шамалдын багыты эң чоң болгон фабриканын ылдый жагына салынышы керек.
⑥ Бири-бирине таасир этүүчү өндүрүш процесстери бир имаратта жайгашууга ылайыксыз болгондо, тиешелүү өндүрүш аймактарынын ортосунда натыйжалуу бөлүштүрүү чаралары болушу керек. Ачытылган азыктарды өндүрүүдө атайын ачытуу цехи болушу керек.
3. Таза өндүрүш аймактарына талаптар
① Стерилдүүлүктү талап кылган, бирок терминалдык стерилизацияны ишке ашыра албаган процесстер жана терминалдык стерилизацияга жетише алган, бирок стерилдөөдөн кийин асептикалык түрдө иштетилген процесстер таза өндүрүш аймактарында жүргүзүлүшү керек.
② Өндүрүш чөйрөсү жакшы гигиеналык талаптарга жооп берген таза өндүрүш зонасы тез бузулуучу тамак-ашты, жарым фабрикаттарды же акыркы муздатууга же таңгактоого чейин сактоо жана кайра иштетүүчү жайларды, ошондой эле терминалдык стерилизациялоого мүмкүн болбогон чийки затты алдын ала кайра иштетүү үчүн жерлерди, продукцияны пломбалоо жана калыптандыруу жерлерин, экспозиция чөйрөсүн, акыркы стерилизациялоодон кийин материалды даярдоо бөлмөсүндөгү таңгактоочу жайды камтышы керек. ошондой эле тамак-аш азыктарын өндүрүү үчүн кайра иштетүүчү жайларды жана инспекциялык бөлмөлөрдү, тамак-аштын мүнөздөмөлөрүн жакшыртуу же консервациялоо ж.б.
③Таза өндүрүш аянты өндүрүш процессине жана тиешелүү таза бөлмө классынын талаптарына ылайык негизделиши керек. Өндүрүш линиясынын схемасы кайчылаштарды жана үзгүлтүктөрдү жаратпашы керек.
④ Өндүрүштүк зонада ар кандай өз ара байланышкан цехтер сорттордун жана процесстердин керектөөлөрүн канааттандырууга тийиш. Зарыл болгон учурда буфердик бөлмөлөр жана кайчылаш булганууну болтурбоо үчүн башка чараларды көрүү керек. Буфердик бөлмөнүн аянты 3 чарчы метрден кем болбошу керек.
⑤ Чийки затты алдын ала кайра иштетүү жана даяр продукцияны өндүрүү бир эле таза аймакты колдонбошу керек.
⑥ Өндүрүштүк цехте материалдарды, аралык продукцияларды, текшерүүдөн өтүүчү продукцияларды жана даяр продукцияларды убактылуу сактоочу жай катары өндүрүш масштабына ылайыктуу аянтты жана мейкиндикти бөлүп, кайчылаш, башаламандык жана булгануу катуу болтурбоо керек.
⑦Инспектордук бөлмө өз алдынча түзүлүп, анын түтүктөрү жана дренаждары менен күрөшүү үчүн тийиштүү чараларды көрүү керек. Продукцияны текшерүү процесси үчүн абанын тазалыгы талаптары бар болсо, таза стенд орнотулушу керек.
4. Тамак-аш азыктарын кайра иштетүү аймактарында тазалыктын мониторингинин көрсөткүчтөрүнө талаптар
Тамак-аш азыктарын кайра иштетүү чөйрөсү тамак-аш коопсуздугуна таасир этүүчү маанилүү фактор болуп саналат. Ошондуктан, Food Partner Network ички изилдөө жана тамак-аш кайра иштетүү аймактарында абанын тазалыгына мониторинг индексинин талаптары боюнча талкуу жүргүзгөн.
(1). Стандарттардагы жана эрежелердеги тазалык талаптары
Азыркы учурда, суусундуктар жана сүт азыктары үчүн өндүрүштүк лицензия карап чыгуу эрежелери таза иштеп жаткан аймактар үчүн ачык абанын тазалыгы талаптары бар. Суусундуктарды өндүрүү лицензиясын карап чыгуу эрежелери (2017-жылдын версиясы) таңгакталган ичүүчү суунун таза өндүрүш аймагынын абанын тазалыгы (токтолуп калган бөлүкчөлөр, чөкмө бактериялар) статикалык болгондо 10000 класска, ал эми толтуруучу бөлүгү 100 класска же жалпы тазалык 1000 класска жетиши керек; карбонгидрат ичимдиктери Таза операция аянты абанын айлануу жыштыгын 10 эседен ашык болушун камсыз кылууга тийиш; катуу суусундуктарды тазалоо операция зонасы катуу суусундуктардын ар кандай түрлөрүнүн мүнөздөмөлөрүнө жана процесс талаптарына негизделген абанын тазалыгына ар кандай талаптарга ээ;
Суусундуктарды тазалоонун башка түрлөрү боюнча жумуш зоналары тиешелүү абанын тазалык талаптарына жооп бериши керек. Статикалык абанын тазалыгы жок дегенде 100000 класстын талаптарга жетиши керек, мисалы, тамак-аш өнөр жайы үчүн концентраттуу суюктуктар (ширелер, целлюлозалар) сыяктуу кыйыр ичимдиктерди өндүрүү жана башкалар. Бул талап алынып салынышы мүмкүн.
Сүт азыктарын өндүрүүнү лицензиялоо шарттарын деталдуу карап чыгуу эрежелери (2010-ж. версиясы) жана "Сүт азыктары үчүн тамак-аш коопсуздугунун улуттук стандарты" (GB12693) сүт азыктарын тазалоо операциясынын зонасында абадагы бактериялык колониялардын жалпы саны 30CFUдан төмөн контролдоону талап кылат, ошондой эле ишкананын жылдык эрежелерин деталдуу түрдө тазалоону талап кылат. квалификациялуу текшерүү органы тарабынан берилген сыноо протоколу.
«Тамак-аш азыктарынын коопсуздугунун улуттук стандартында» (ГБ 14881-2013) жана кээ бир продуктуларды өндүрүүнүн гигиеналык спецификацияларында кайра иштетүү аймагындагы экологиялык микроорганизмдердин мониторингинин үлгүлөрүн алуу пункттары, мониторинг индикаторлору жана мониторинг жыштыгы негизинен тиркемелер түрүндө чагылдырылып, тамак-аш өндүрүүчү ишканалардын мониторингин камсыз кылат.
Мисалы, "Тамак-аш азыктарынын коопсуздугунун улуттук стандарты жана суусундуктарды өндүрүүнүн гигиеналык кодекси" (GB 12695) айланадагы абаны тазалоону сунуштайт (тундуруучу бактериялар (Статикалык)) ≤10 даана/(φ90мм·0,5с).
(2). Тазалыктын ар кандай деңгээлдеги көрсөткүчтөрүнө мониторинг жүргүзүү үчүн талаптар
Жогорудагы маалыматтарга караганда стандарттык ыкмада абанын тазалыгына талаптар негизинен таза өндүрүш аймактарына багытталганын көрүүгө болот. GB14881 Ишке ашыруу боюнча колдонмосуна ылайык: "Таза өндүрүш аймактары, адатта, акыркы муздатуу же тез бузулуучу тамак-аштарды таңгактоо алдында сактоо жана алдын ала кайра иштетүү жайлар, жегенге даяр жарым фабрикаттар же даяр продуктулар, ошондой эле чийки затты алдын ала кайра иштетүү, калыптандыруу жана продуктуларды толтуруу жерлерин камтыйт стерилденбеген кайра иштетүү азыктары. булгануу коркунучу бар жерлерди иштетүү."
Суусундуктарды жана сүт азыктарын кароонун деталдаштырылган эрежелери жана стандарттары атмосфералык абанын мониторингинин индикаторлоруна асма бөлүкчөлөр жана микроорганизмдер кирүүсүн так талап кылат жана тазалоочу жумушчу зонанын тазалыгы стандартка жооп береби же жокпу, үзгүлтүксүз мониторинг жүргүзүү зарыл. GB 12695 жана GB 12693 чөкмө бактерияларды GB/T 18204.3 боюнча табигый чөкүү ыкмасына ылайык өлчөөнү талап кылат.
Пекин, Цзянсу жана башка жерлер тарабынан чыгарылган "Атайын медициналык максаттар үчүн Формула тамак-аш азыктары үчүн Улуттук Азык-түлүк коопсуздугу стандарты жакшы өндүрүш практикасы" (GB 29923) жана "Спорттук азыктандыруучу тамак-аш азыктары үчүн өндүрүштү карап чыгуу планы" чаңдын саны (токтолуп калган бөлүкчөлөр) GB292T.1 статусуна ылайык өлчөнгөндүгүн белгилейт.
5. Таза бөлмө системасы кантип иштейт?
1-режим: Аба иштетүү блогунун иштөө принциби + аба чыпкалоо системасы + таза бөлмө аба менен камсыз кылуу жана изоляция түтүктөрү + HEPA кутучалары + таза бөлмөгө кайтуу аба түтүк системасы өндүрүш чөйрөсүнүн талап кылынган тазалыгына жетүү үчүн таза бөлмө цехине таза абаны тынымсыз айлантып, толуктап турат.
2-режим: таза бөлмө цехинин шыпына орнотулган FFU өнөр жайлык аба тазалагычынын иштөө принциби таза бөлмөгө абаны түз жеткирүү үчүн + кайра аба системасы + муздатуу үчүн шыпка орнотулган кондиционер. Бул форма көбүнчө экологиялык тазалык талаптары өтө жогору болбогон жана баасы салыштырмалуу төмөн болгон учурларда колдонулат. Мисалы, тамак-аш өндүрүү цехтери, кадимки физикалык жана химиялык лаборатория долбоорлору, продуктуларды таңгактоочу бөлмөлөр, косметика өндүрүү цехтери ж.б.
Таза бөлмөлөрдө аба менен камсыз кылуу жана кайтаруу аба системаларынын ар кандай конструкцияларын тандоо таза бөлмөлөрдүн ар кандай тазалык деңгээлин аныктоодо чечүүчү фактор болуп саналат.
Пост убактысы: 19-окт.2023