Тамак-аш таза бөлмөсү 100000 класстагы абанын тазалыгы стандартына жооп бериши керек. Тамак-аш таза бөлмөсүн куруу өндүрүлгөн продукциянын бузулушун жана көктүн өсүшүн натыйжалуу азайтып, тамак-аштын иштөө мөөнөтүн узартып, өндүрүштүн натыйжалуулугун жогорулатат.
1. Таза бөлмө деген эмне?
Таза бөлмө, ошондой эле чаңсыз таза бөлмө деп аталат, белгилүү бир мейкиндиктеги абадагы бөлүкчөлөрдү, зыяндуу абаны, бактерияларды жана башка булгоочу заттарды жок кылууну билдирет, ал эми үйдүн ичиндеги температура, тазалык, үйдүн ичиндеги басым, абанын ылдамдыгы жана абанын бөлүштүрүлүшү, ызы-чуу, титирөө, жарыктандыруу жана статикалык электр энергиясы белгилүү бир талаптардын чегинде көзөмөлдөнөт жана атайын иштелип чыккан бөлмө берилет. Башкача айтканда, тышкы аба шарттары кандай өзгөрбөсүн, анын үйдүн ичиндеги касиеттери тазалык, температура, нымдуулук жана басым боюнча баштапкы коюлган талаптарды сактай алат.
100000 класстагы таза бөлмө деген эмне? Жөнөкөй сөз менен айтканда, цехтеги абанын бир куб метрине диаметри ≥0,5 мкм болгон бөлүкчөлөрдүн саны 3,52 миллиондон ашпайт. Абадагы бөлүкчөлөрдүн саны канчалык аз болсо, чаң менен микроорганизмдердин саны ошончолук аз болот жана аба ошончолук таза болот. 100000 класстагы таза бөлмө ошондой эле цехте саатына 15-19 жолу аба алмашууну талап кылат жана толук аба алмашуудан кийинки абаны тазалоо убактысы 40 мүнөттөн ашпашы керек.
2. Тамак-аш тазалоочу бөлмөнүн аймактык бөлүнүшү
Жалпысынан алганда, тамак-аш таза бөлмөсүн үч зонага бөлүүгө болот: жалпы өндүрүш аймагы, көмөкчү таза аймак жана таза өндүрүш аймагы.
(1). Жалпы өндүрүш аймагы (таза эмес аймак): жалпы чийки зат, даяр продукция, шаймандарды сактоочу жай, таңгакталган даяр продукцияны өткөрүп берүү аймагы жана чийки зат менен даяр продукциянын таасирине кабылуу коркунучу аз болгон башка аймактар, мисалы, сырткы таңгактоочу бөлмө, чийки зат жана көмөкчү материалдар кампасы, таңгактоочу материалдар кампасы, сырткы таңгактоочу бөлмө ж.б. Таңгактоочу цех, даяр продукция кампасы ж.б.
(2). Кошумча таза аймак: Талаптар экинчи орунда турат, мисалы, чийки затты иштетүү, таңгактоочу материалды иштетүү, таңгактоо, буфердик бөлмө (таңгактан чыгаруу бөлмөсү), жалпы өндүрүш жана кайра иштетүү бөлмөсү, жегенге даяр эмес тамак-аштын ички таңгактоочу бөлмөсү жана даяр продукциялар иштетилген, бирок түздөн-түз ачыкка чыкпаган башка аймактар.
(3). Таза өндүрүш аймагы: гигиеналык экологиялык талаптар, персонал жана экологиялык талаптар эң жогорку болгон аймакты билдирет жана кирүүдөн мурун дезинфекцияланып, алмаштырылышы керек, мисалы: чийки заттар жана даяр продукциялар ачык турган кайра иштетүүчү жайлар, жегенге жарамдуу азыктарды муздатуу үчүн бөлмөлөр жана жегенге даяр азыктарды муздатуу бөлмөлөрү. Таңгакталуучу жегенге даяр азыктарды сактоочу жай, жегенге даяр азыктарды ички таңгактоочу бөлмө ж.б.
1) Тамак-аш таза бөлмөлөрүн тандоодо, долбоорлоодо, жайгаштырууда, курууда жана оңдоодо булгануу булактарынан, кайчылаш булгануудан, аралашуудан жана каталардан мүмкүн болушунча алыс болушу керек.
②Заводдун айланасы таза жана тыкан, ал эми адамдардын жана логистиканын агымы акылга сыярлык.
③Уруксатсыз адамдардын кирүүсүнө жол бербөө үчүн тиешелүү кирүүнү көзөмөлдөө чаралары көрүлүшү керек.
④Курулуш жана курулуштун аяктоо маалыматтарын сактаңыз.
⑤ Өндүрүш процессинде абанын булганышы олуттуу болгон имараттар заводдун аймагынын шамалдын багыты жыл бою эң чоң болгон жагына курулушу керек.
⑥ Бири-бирине таасир этүүчү өндүрүш процесстери бир имаратта жайгаштырууга ылайыксыз болгон учурда, тиешелүү өндүрүш аймактарынын ортосунда натыйжалуу бөлүү чаралары көрүлүшү керек. Ачытылган продукцияларды өндүрүү үчүн атайын ачытуу цехи болушу керек.
3. Таза өндүрүш аймактарына коюлган талаптар
1) Стерилдөөнү талап кылган, бирок терминалдык стерилдөөнү ишке ашыра албаган жана терминалдык стерилдөөнү ишке ашыра алган, бирок стерилдөөдөн кийин асептикалык шарттарда иштеген процесстер таза өндүрүш аймактарында жүргүзүлүшү керек.
② Таза өндүрүш аймагына тез бузулуучу азык-түлүктөрдү, даяр жарым фабрикаттарды же даяр продукцияларды акыркы муздатууга же таңгактоого чейинки сактоо жана кайра иштетүүчү жайлар, ошондой эле акыркы стерилизациялоого мүмкүн болбогон чийки затты алдын ала кайра иштетүүчү жайлар, продукцияны пломбалоо жана калыпка салуу жайлары, продукцияны акыркы стерилизациядан кийинки ачык чөйрө, ички таңгактоочу материалды даярдоочу жай жана ички таңгактоочу бөлмө, ошондой эле азык-түлүк өндүрүү, азык-түлүктүн мүнөздөмөлөрүн жакшыртуу же сактоо үчүн кайра иштетүүчү жайлар жана текшерүүчү бөлмөлөр кириши керек.
③Таза өндүрүш аймагы өндүрүш процессине жана тиешелүү таза бөлмөнүн талаптарына ылайык акылга сыярлык пландаштырылышы керек. Өндүрүш линиясынын жайгашуусу кесилишүүлөрдү жана үзгүлтүктөрдү жаратпашы керек.
④ Өндүрүш аймагындагы ар кандай бири-бири менен байланышкан цехтер ар кандай түрлөрдүн жана процесстердин муктаждыктарын канааттандырышы керек. Зарыл болгон учурда, буфердик бөлмөлөр жана кайчылаш булгануунун алдын алуу үчүн башка чаралар каралышы керек. Буфердик бөлмөнүн аянты 3 чарчы метрден кем болбошу керек.
⑤ Чийки затты алдын ала иштетүү жана даяр продукцияны өндүрүү бир эле таза аймакты колдонбошу керек.
⑥ Өндүрүш цехинде өндүрүш масштабына ылайыктуу аянтты жана мейкиндикти материалдарды, аралык продукцияларды, текшерилүүчү продукцияларды жана даяр продукцияларды убактылуу сактоочу жай катары бөлүп коюңуз, ошондой эле кайчылашып кетүүнүн, башаламандыктын жана булгануунун алдын алуу керек.
⑦Текшерүү бөлмөсү өз алдынча орнотулуп, анын түтүн чыгаруучу жана дренаждык системаларын тазалоо үчүн тийиштүү чараларды көрүү керек. Эгерде продукцияны текшерүү процесси үчүн абанын тазалыгы талаптары болсо, таза жумушчу стол орнотулушу керек.
4. Тамак-аш кайра иштетүүчү жайлардагы тазалыкты көзөмөлдөө индикаторлоруна коюлган талаптар
Азык-түлүк кайра иштетүү чөйрөсү азык-түлүк коопсуздугуна таасир этүүчү маанилүү фактор болуп саналат. Ошондуктан, Food Partner Network азык-түлүк кайра иштетүү аймактарындагы абанын тазалыгына мониторинг жүргүзүү индексинин талаптары боюнча ички изилдөө жана талкуу жүргүздү.
(1). Стандарттардагы жана эрежелердеги тазалык талаптары
Учурда суусундуктарды жана сүт азыктарын өндүрүү боюнча лицензияны карап чыгуу эрежелеринде таза иштөө аймактары үчүн таза абанын тазалыгына карата талаптар бар. Суусундуктарды өндүрүү боюнча лицензияны карап чыгуу эрежелеринде (2017-жылдагы версия) таңгакталган ичүүчү суу таза өндүрүш аймагынын абасынын тазалыгы (асма бөлүкчөлөр, чөкмө бактериялар) статикалык абалда 10000-класска, ал эми толтуруучу бөлүгү 100-класска же жалпы тазалык 1000-класска жетиши керек деп белгиленген; углеводдуу суусундуктар Таза иштөө аймагы абанын айлануу жыштыгы саатына 10 эседен ашык болушун камсыз кылышы керек; катуу суусундуктарды тазалоо операциясынын аймагы ар кандай катуу суусундуктардын мүнөздөмөлөрүнө жана процесстик талаптарына негизделген ар кандай абанын тазалыгына карата талаптарга ээ;
Суусундуктарды тазалоочу башка жумуш орундары тиешелүү абанын тазалык талаптарына жооп бериши керек. Статикалык абалдагы абанын тазалыгы жок дегенде 100000 класстагы талаптарга жетиши керек, мисалы, тамак-аш өнөр жайы үчүн концентрацияланган суюктуктар (ширелер, целлюлозалар) сыяктуу кыйыр ичүүчү продукцияларды өндүрүү ж.б. Бул талаптан баш тартылышы мүмкүн.
Сүт азыктарын өндүрүү үчүн лицензиялоо шарттарын деталдуу карап чыгуу эрежелери (2010-жылдагы версиясы) жана "Сүт азыктары үчүн улуттук азык-түлүк коопсуздугу стандартынын жакшы өндүрүш практикасы" (GB12693) сүт тазалоочу жайдагы абадагы бактериялык колониялардын жалпы санын 30CFU/идиштен төмөн көзөмөлдөөнү талап кылат, ошондой эле деталдуу эрежелер ишканалардан квалификациялуу текшерүү агенттиги тарабынан берилген жылдык абанын тазалыгын текшерүү отчетун тапшырууну талап кылат.
"Тамак-аш өндүрүшүнүн Улуттук азык-түлүк коопсуздугу стандартынын жалпы гигиеналык спецификацияларында" (GB 14881-2013) жана айрым продукцияларды өндүрүүнүн гигиеналык спецификацияларында, мониторинг жүргүзүүчү үлгү алуу пункттарында, мониторинг индикаторлорунда жана кайра иштетүү аймагындагы айлана-чөйрөнүн микроорганизмдеринин мониторинг жыштыгында көбүнчө тиркемелер түрүндө чагылдырылган, бул азык-түлүк өндүрүүчү компанияларга мониторинг боюнча көрсөтмөлөрдү берет.
Мисалы, "Улуттук азык-түлүк коопсуздугу стандарты жана суусундуктарды өндүрүүнүн гигиеналык кодекси" (GB 12695) айлана-чөйрөдөгү абаны тазалоону сунуштайт (бактерияларды чөктүрүүчү (статикалык)) ≤10 даана/(φ90мм·0.5саат).
(2). Ар кандай тазалык деңгээлдеринин мониторинг индикаторлоруна коюлган талаптар
Жогорудагы маалыматка ылайык, стандарттык ыкмадагы абанын тазалыгына коюлган талаптар негизинен таза өндүрүш аймактарына багытталганын көрүүгө болот. GB14881 ишке ашыруу боюнча колдонмосуна ылайык: "Таза өндүрүш аймактарына, адатта, тез бузулуучу азыктарды, жегенге даяр жарым фабрикаттарды же даяр продукцияларды акыркы муздатуудан же таңгактоодон мурун сактоо жана алдын ала иштетүү жайлары, ошондой эле стерилденбеген кайра иштетүүчү азыктар үчүн чийки затты алдын ала иштетүү, калыпка салуу жана продукцияны толтуруу жайлары кирет. Стерилизациядан кийин азыктар таңгактоо аймагына киргенге чейинки ачык жерлер жана булгануу коркунучу жогору болгон башка азыктарды кайра иштетүү жана иштетүү жайлары кирет."
Суусундуктарды жана сүт азыктарын карап чыгуунун деталдуу эрежелери жана стандарттары айлана-чөйрөнүн абасын көзөмөлдөө индикаторлоруна асма бөлүкчөлөр жана микроорганизмдер кириши керектиги так талап кылынат жана тазалоочу жумуш аймагынын тазалыгы стандартка жооп берерин үзгүлтүксүз көзөмөлдөп туруу зарыл. GB 12695 жана GB 12693 GB/T 18204.3 стандартындагы табигый чөкмө ыкмасына ылайык чөкмө бактерияларын өлчөөнү талап кылат.
Пекин, Цзянсу жана башка жерлерде чыгарылган "Атайын медициналык максаттар үчүн формула азыктары үчүн улуттук азык-түлүк коопсуздугу стандартынын жакшы өндүрүш практикасы" (GB 29923) жана "Спорттук тамактануу азыктары үчүн өндүрүштү карап чыгуу планында" чаңдын саны (асылган бөлүкчөлөр) GB/T 16292 стандартына ылайык өлчөнөрү көрсөтүлгөн. Абалы статикалык.
5. Таза бөлмө системасы кантип иштейт?
1-режим: Аба менен иштөөчү блоктун иштөө принциби + абаны чыпкалоо системасы + таза бөлмөгө аба берүү жана изоляциялоочу түтүктөр + HEPA кутучалары + таза бөлмөгө кайтаруучу аба өткөргүч системасы өндүрүш чөйрөсүнүн талап кылынган тазалыгына жетүү үчүн таза бөлмө цехине таза абаны тынымсыз айлантып жана толтуруп турат.
2-режим: Таза бөлмө цехинин шыбына орнотулган FFU өнөр жайлык аба тазалагычынын иштөө принциби таза бөлмөгө түз аба жеткирүү + кайтаруучу аба системасы + муздатуу үчүн шыпка орнотулган кондиционер. Бул форма, адатта, айлана-чөйрөнүн тазалыгы талаптары анча жогору болбогон жана баасы салыштырмалуу төмөн болгон учурларда колдонулат. Мисалы, тамак-аш өндүрүш цехтери, кадимки физикалык жана химиялык лабораториялык долбоорлор, продукцияны таңгактоо бөлмөлөрү, косметика өндүрүш цехтери ж.б.
Таза бөлмөлөрдө аба менен камсыздоо жана кайтаруу аба системаларынын ар кандай конструкцияларын тандоо таза бөлмөлөрдүн ар кандай тазалык деңгээлдерин аныктоодо чечүүчү фактор болуп саналат.
Жарыяланган убактысы: 2023-жылдын 19-октябры